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• 鹵汁豆腐干制作方法
  2018-11-08
  1.把買來豆腐切成小塊。2.小鍋里面倒些油，兩面煎一下，煎的時候要小心一些，當(dāng)心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來，晾晾油。3.煎好的豆腐干都放在另一個鍋里面。4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐干即可，煮開。5.收干水，剩一點點濃汁的時候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱...
• 鹵料的制作方法
  2018-08-09
  制作方法鹵料萬用鹵汁(一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 調(diào)制：將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。鹵料...
• 鹵汁保管
  2018-06-23
  鹵汁保管編輯鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點：1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。2.要定時加熱。夏秋季每天早晚各燒沸1次，春冬季可...
• 好吃的鹵貨熟食老湯這樣熬出美味來
  2017-07-25
  　　老湯即鹵汁，一鍋經(jīng)年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質(zhì)優(yōu)良。猶如家傳一寶，老湯資歷愈長，鹵味香味愈濃，不同于其他形式多樣的烹飪手法，在平靜的鹵汁浸泡下，鹵汁濃郁的香味以最沉穩(wěn)的方式絲絲滲透。　　專業(yè)的老湯配方　　老姜500g；八角60g；砂仁50g；草果50g；白蔻50g；三奈40g；小茴香40g；桂...
• 德國紐倫堡香腸的做法
  2016-02-16
  “做過了脆皮腸，這次買了一袋德國紐倫堡香腸的調(diào)料，做了德國香腸，做這個香腸最大優(yōu)點就是方便，除了它調(diào)味料一樣不加，而且不用曬不用晾干，做了直接就可以煎熟吃！就是灌腸還沒找到好工具有點累人！”主料：豬肉泥 (500g)輔料：腸衣 (1條)、雞蛋 (1個)、德國紐倫堡香腸調(diào)料 (1小包)、廚具、煮鍋分類...
• 自己動手做香腸
  2016-02-16
  每逢過年，香腸成為貴陽人必不可少的年貨。為求方便一些市民在菜場鮮肉攤點請店家代為加工。但也有不少市民想要自己動手制作香腸。為此，記者找到了一位灌制香腸多年經(jīng)驗豐富的村民，請他為大家示范手工香腸的制作方法。菜場加工香腸生意火爆近日，在大營坡批發(fā)市場內(nèi)記者看到，不少鮮肉攤以及肉類專賣店內(nèi)都掛滿了香腸，很...
• 香腸要高大上，配料上下功夫
  2016-02-16
  又到了一年一度腌香腸的大雪節(jié)氣。雖然現(xiàn)代人腌菜的習(xí)慣正在逐漸改變。但連大碗皮肚面里都會放幾片香腸的南京人依然保留著灌香腸的習(xí)慣。年末將至，南京人又開始灌香腸了。雖然香腸家家都做，但是口味各不相同，在這里教大家一些小竅門。一般而言，豬前腿和豬身相連的夾子肉灌香腸的口味最柔和，肥瘦比例盡量為3：7。如果...
• 家庭自制廣式香腸的做法
  2016-02-16
  家庭自制香腸原料：去皮腿肉5斤 鹽60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香（或五香粉）15--20g 腸衣 事先準備：1. 腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）。2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。制作過程：1. 肉丁內(nèi)加入鹽。2. 加入糖。3. ...

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